高考，承載著無數(shù)學(xué)子的夢想與家庭的期盼，是全社會(huì)高度關(guān)注的重大民生事件。在莘莘學(xué)子為夢想奮力一搏的關(guān)鍵時(shí)刻，保障他們的飲食安全，確保身體健康和良好狀態(tài)，是考場之外一場不容有失的“護(hù)航之戰(zhàn)”。筑牢高考期間的食品安全防線，特別是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全保障，是守護(hù)學(xué)子“舌尖上的安全”的核心任務(wù)，需要多方協(xié)同、多措并舉，形成嚴(yán)密高效的防護(hù)網(wǎng)。

一、 高度重視，壓實(shí)責(zé)任鏈條
高考食品安全保障工作必須堅(jiān)持最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求。各級(jí)政府、教育主管部門、市場監(jiān)管部門及考點(diǎn)學(xué)校應(yīng)成立專項(xiàng)工作小組，明確責(zé)任分工，將食品安全納入高考保障工作的重中之重。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，以及與供餐單位、集體用餐配送單位的食品安全責(zé)任協(xié)議，形成從源頭到餐桌、從采購到供餐的全鏈條責(zé)任體系，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)、有章可循、有據(jù)可查。

二、 源頭把控，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口
食材安全是食品安全的第一道防線。高考期間，各考點(diǎn)食堂及為考生供餐的餐飲單位，必須嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等所有食材來源可靠、品質(zhì)新鮮、檢疫合格。尤其要加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品如四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、涼拌菜、外購熟食等的管控，原則上不提供或不采購。對(duì)飲用水水質(zhì)也要進(jìn)行必要的檢測，確保安全。

三、 過程嚴(yán)管，規(guī)范操作流程
餐飲服務(wù)過程是風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。必須督促供餐單位嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

1. 人員管理：所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，加強(qiáng)考前培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)和規(guī)范操作技能。嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等病癥者立即調(diào)離崗位。
2. 加工制作：做到生熟分開、燒熟煮透、嚴(yán)格控溫。食品中心溫度必須達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。刀具、砧板、容器具嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)識(shí)和使用。
3. 清洗消毒：餐飲具和工用具必須徹底清洗，并采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行有效消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。
4. 留樣管理：對(duì)所有高考供餐的食品成品進(jìn)行規(guī)范留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，保留專用冰箱，留存時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好詳細(xì)記錄，以備查驗(yàn)。

四、 環(huán)境監(jiān)控，消除安全隱患
確保加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期開展“搬家式”大掃除，清除衛(wèi)生死角。保持通風(fēng)良好，有效防控蟲鼠害。檢查維護(hù)冷藏冷凍、消毒、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格管理食品添加劑，做到“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），杜絕非法添加和濫用。

五、 應(yīng)急值守，強(qiáng)化監(jiān)督巡查
高考期間，市場監(jiān)管等部門應(yīng)增派力量，對(duì)考點(diǎn)食堂、周邊餐飲單位、考生集中食宿點(diǎn)及集體用餐配送單位進(jìn)行全覆蓋、高頻次的監(jiān)督檢查和動(dòng)態(tài)巡查，利用快速檢測等技術(shù)手段排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。設(shè)立24小時(shí)應(yīng)急值班制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，制定詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生問題能夠迅速響應(yīng)、妥善處置，將影響降到最低。

六、 宣傳引導(dǎo)，提升防范意識(shí)
通過多種形式向考生及家長開展食品安全知識(shí)宣傳，提醒考生高考期間盡量在學(xué)校食堂或家中就餐，外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位，謹(jǐn)慎食用街頭攤販、生冷食品和 unfamiliar 食材，注意個(gè)人衛(wèi)生。引導(dǎo)家長科學(xué)搭配膳食，不盲目給考生進(jìn)補(bǔ)“陌生”保健品或食品，避免因飲食不當(dāng)引發(fā)身體不適。

守護(hù)高考學(xué)子的“舌尖上的安全”，是一項(xiàng)系統(tǒng)性的保障工程，需要責(zé)任、細(xì)心與科學(xué)的緊密結(jié)合。只有將最嚴(yán)格的監(jiān)管落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)，用最周全的準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)各種可能，才能為考生營造一個(gè)安心、放心的飲食環(huán)境，讓他們以最佳的身心狀態(tài)迎接人生大考，助力夢想平安起航。全社會(huì)共同努力，定能筑牢這道至關(guān)重要的食品安全防線。